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【年味兒】跟著婆婆學做菜
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發布人: admin  發布時間: 2021-02-20  瀏覽次數: 733 次

春節前后,家家戶戶都會忙忙碌碌,我家也不例外,最忙碌的就是婆婆。進入臘月,急性子的婆婆就開始早早地去菜市場置辦年貨。買齊了油、面、肉、水果、蔬菜、零食等年貨后,她還要給孫子、孫女買幾樣玩具、新衣,再把家打理得井井有條。每年都是如此,用她的話說:“凡事趕早不趕晚?!?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word !important;"/>

平日很少替她分擔家務的我,今年決心學點手藝為婆婆分擔,為年夜飯出力。婆婆依舊早早地備好材料,制作階段是婆婆展露手藝的時候,也是我開始“偷師”的時候。

“炸千子”是過年家里必備的一道菜。婆婆烙饹馇的手藝在全村數一數二,每年用自家種的爬豆或綠豆為原料,經過浸泡、漂洗、磨汁、配純姜黃調色調味、鐵鍋烙制等18道工序加工而成。烙饹馇大概要一天的時間,第二天我便和婆婆早早起來,將肉餡調好味道后就開始卷千子。婆婆的手不僅巧還快,我卻又笨又慢,肉餡要不太多被擠出來,要不太少千子不飽滿?!皠e著急,看著肉餡的量,來卷千子?!逼牌殴膭钗?。鋪平饹馇、放肉餡、卷起來,然后用菜刀沿著卷好的邊在整塊饹馇上切下來。就這樣,一根千子返工好幾次才成功完成。掌握了技巧,很快一根根金黃的千子就擺滿一案板。我又學著婆婆的樣子將千子一刀刀切成小段,第二步也順利完成了。下鍋燒油炸,既要控制好火候,又要炸的外酥里嫩,是這道菜最重要的一步,婆婆操作幾個后,我也跟著炸起來??粗ê玫那ё娱W著油光,透著肉香,婆婆說“你快嘗嘗自己的手藝?!蹦樕蠞M是欣慰。吃著千子,我同樣滿是歡喜。

“紅燒肉”是婆婆最拿手的一道菜,也是年夜飯最受歡迎的一道菜。婆婆先將整塊豬肉在清水中泡了2個小時,我們開始第一步“焯水”,按照婆婆的指導,我將生肉放入鍋里煮,水開后繼續再煮,邊煮邊把鍋里焯出來的浮沫舀出去,5分鐘后肉煮好了,再撈出來。第二步便是切塊,半熟的豬肉稍晾涼后,先切成條,再切成塊,總算又完成了一步。第三步是關鍵的“炒糖色”,婆婆在一旁指導著,“放油入鍋燒熱,把冰糖加入鍋中,不停攪拌,直到融化炒出糖色,然后加入切好的肉塊快速翻炒5分鐘?!卑凑樟鞒套鱿聛?,每塊五花肉都均勻地粘上了糖色,變得紅通通、光亮亮。接下來加入花椒、八角去腥,倒入老抽醬油提色,隨后加水加鹽提味,再放入姜片、蔥段提香,然后蓋上鍋蓋用大火燒開燉20分鐘,小火再燉半個小時左右,紅燒肉的香味隨著出鍋倒計時慢慢飄了出來。時間一到,打開鍋蓋,香味撲鼻,我夾了一塊放入嘴里,抿到肉皮,用牙齒輕輕一咬,肥而不膩,瘦而不柴,入口即化?!跋闾鹚绍?,咸淡適中?!蔽野炎约旱钠穱L結果及時報告給了主廚婆婆,還得到了她的夸獎。

一年又一年,婆婆總在忙碌著準備一道道年夜菜,她從不嫌麻煩,也不怕啰嗦,且笑容滿面?,F在,我明白了她臉上的笑容和默默付出的辛勞,那是一家人團聚的溫暖,是看到我們吃到嘴里滿足的表情,是鍋里飄出來的“年味兒”,讓她甘之如飴。

未來,我家的年夜飯會更豐盛,因為婆婆有了我這個得力助手。

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